Parece ser que el origen de estas cuevas, es parejo a la historia de la fundación de Navalcarnero, que según las crónicas fue fundado por unos pastores segovianos y abulenses, a su paso con sus ganados hacia las tierras de Extremadura.

Su fama y popularidad la inicia en 1970 su fundador, Vicente Ruiz Medrano (Chinarro) Mesonero Mayor de Navalcarnero, y hoy la continua su hijo Luis, Bajo su dirección, innovando la Tradicional cocina castellana.

Don Vicente, propietario del local y Mesonero Mayor de la Real Villa, nombrado por el Ayunta­miento, el 13 de marzo de 1973 siendo alcalde de la Villa el ilustrísimo señor don Adrián Díaz-Guerra, nos habla de los platos típicos del mesón, como son: el cordero y el cochinillo asado, las perdi­ces escabechadas, buenos entrecots, exquisitas sopas, y toda una variedad de productos culinarios exquisitamente condimentados, y todo ello regado con unos excelentes vinos tintos, cosechados y elaborados por don Vicente que hacen las delicias de un buen paladar.

Vino seleccionado por Vicente Ruiz Medrano, elaborado con uvas escogidas y cuidadas con todo esmero y la sabiduría de los buenos cosecheros, para que Ud. disfrute en toda su sazón en nuestro restaurante, típicamente castellano, con Todos los productos y viandas de la tierra

Titulo de Mesonero Mayor de Navalcarnero
Placa Villa y Corte 1984 a la Conservación del entorno
artístico tradicional de Navalcarnero.

* Diploma acreditativo al buen hacer. Premio Chapeau.

* Diploma de socio de honor y merito a de la Cruz Roja

* Diploma de la Consejería de Agricultura y Ganadería
de la Comunidad de Madrid por la promoción y difusiónde los vinos
de Madrid.